花椒是最常見的調味品，在鹵肉中，它能夠去異增香，尤其是豬、牛、雞之類的食材，腥味越重，花椒的作用也就越大，在炒菜中，還能用花椒熗鍋，取它的香味，整個菜品都能提升一個層次，在調餃子餡的時候，還能打入花椒水，同樣也能去腥增香，以上三個場合中，應該牢記掌握用量，物極必反。

麻椒的麻味要重于花椒，正如它的名字一樣，麻椒偏重口味，很適合四川人，就是那種麻到嘴跳的感覺，香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻，用途多用于水煮魚、火鍋，有強烈持久的麻味。 

藤椒取自麻椒和花椒的特點，有香也有麻，藤椒是新鮮花椒的一個品種，郁郁蔥蔥的綠色，刺激比花椒和麻椒要小，味道清香不強烈，用量可以稍微多點，藤椒可以榨成藤椒油，用來燒菜，涼拌菜，是提味佳品。